|

Подготовка менеджеров-администраторов кафе, ресторанов, предприятий общественного питания

Компанія / Тренер: Golden Staff Group
Місто: Киев
Ціна участі: 2500 грн.
Дата проведення: захід тривав з 28.03.2011 до 08.04.2011

Цель учебного курса
— обучиться с " нуля» навыкам «менеджера-администратора»
— изучить приемы увеличения прибыли ресторана за счет качественной работы персонала
— научиться разрабатывать или найти эффективную концепцию и ориентацию предприятия
— найти эффективные методы выполнения задач: эффективность работы, оптимизации, ориентация на клиента
— изучить методы повышения продаж
Программа учебного курса «Подготовка менеджеров-администраторов кафе, ресторанов, предприятий общественного питания»

1. Персонал и сервис.
— Идея, цель, на направление (кафе, паб, кофейни)
— Должностные обязанности менеджера, его цель и задачи
— Первое знакомство с объектом
— Трудовой договор. Внутренний распорядок предприятия
— Стажировка. Стажировка на рядовых позициях
— Стажировка в зале, баре, суши-баре
— Кухня. Стажировка с менеджером, управляющим

2. Организация работы зала
— Принятие смены
— Подготовка официантов
— Подготовка торгового зала к обслуживанию
— Сервировка столов
— Станция официантов, стоп-лист, хит-лист, лист-резерв новшества в обслуживании торгового зала
— Приветствие гостей (встреча, подбор столика, подача меню, спец. предложение)
— Помощь в выборе блюд и напитков
— Предложение, принятие заказа
— Подача блюд и напитков к столу
— Последовательность, время приготовления и время подачи, быстрота таланта
— Работа с подносом. Правила правой руки
— Расстановка блюд на столе. Правильная уборка со стола, последовательность
— Стандарт подачи напитков, и блюд
— Визуальный контроль и содержание стола в порядке
— Расчет с гостем, пред-чек гостя, кредитная карта, накопительная карта скидок
— Прощание с гостем. Перекрытие стола
— Проведение утреней 5-ти минутки (новости дня, информация по предыдущему рабочему дню, обговорение всех рабочих моментов, дисциплины официантов, заряд персонала на продуктивную, позитивную работу.)
— Распределение официантов по позициям, готовность к работе, внешний вид, подготовка и проверка торгового зала к обслуживанию
— Санитарно- гигиеническая подготовка зала, требование
— Оборудование в зале, правила эксплуатации, техническое обслуживание, меры по устранению, взаимодействие с техническими службами (телефон, формы заявок)

3. Рабочее время менеджера
— Контроль чистоты торгового зала в течении смены. за работой официантов, стандарты обслуживания напитков и блюд
— Работа в зале по принципу «восьмерки». Обходить все помещения зал, гостевые туалеты, офис, кухня, бар, склад и др.
— Введение журнала резервов
— При так званой «запарке» помощь со стороны менеджера (принятие заказа, подача меню, подача напитков и блюд, расчет гостя)

4. Организация работы бара.
— Оборудование бара, техническое устройства для приготовления напитков. Правила эксплуатации. Правила техники безопасности.
— Должностные обязанности бармена, материальная ответственность.
— Связь кухня- бар, форма учета продукции бара и кухни.
— Барная посуда, инвентарь. Введение учета, форма учета посуды стекла.
— Заказ на бар с торгового зала. Время приготовления и отдачи в зал.
— Работа со складом или поставщиками на прямую. Форма заявок на продукцию.
— Инвентаризация переучет бара. Ответственность.
— Прием и передача смены.

5. Организация работы кассы (r-kuper).
— Ответственное лицо кассы.
— Формы кассовых документов.
— Программа ее обучение инструкции.
— Правила прийома, выдачи, учета и хранение денежных средств.
— Порядок введения кассовой книги.
— Составление кассовой отчетности.
— Снятие кассы. Закрытие кассового дня.

6. Организация работы кухни.
— Оборудование на кухне. Правила эксплуатации. Соблюдения техники безопасности.
— Требование к посуде, инвентарю, оборудованию
— Санитарно- гигиенические нормы и требования к кухне.
— Правила хранения продуктов и полуфабрикатов.
— Соблюдения норм отдачи блюд в зал. Время, качество, внешний вид.
— Акты списания, стоп — листы, доска продаж хит- листов.
— Инвентаризация, форма учета, ответственное лицо.

7. Организация работы склада.
— Материально- ответственное лицо склада.
— Прием заказов (заявок), движение транспортировка товара, введение и хранение сырья.
— Требование к складу, форма учета. Инвентаризация, отчет по документам.

8. Документация, необходимая для проверок.
— Разрешительная документация (пакет документов для открытия и работы предприятия)
— Доска потребителя (список документов).
— Техническая документация (инструкции по эксплуатации, гарантийные талоны).
— Бланки, формы, накладные по перемещению и др. необходимое для работы
— Документация для бухгалтерии, своевременное оформление и отправление (счет- фактуры, накладные, акты и др.)
— Сертификаты на продукты и алкоголь.
— Журналы по технике безопасности, мед. книжки.

9. Линейный персонал.
— Набор, адаптация, тестирование, обучение.
«Положение о прийоме на работу и увольнении сотрудников компании».
— Процедура стажировки, оплата труда во время стажировки.
— Штатное расписание, составление графика работы персонала.
— Подбор персонала (подбор, обучение, тестирование)
— Планировка численности сотрудников. Текучка персонала. Меры понижения
— Организация обучения работника (с нуля, со средним потенциалом, vip-обсл.)
— Учебный материал, тренер по обучению, тестирование и сдача зачета.)

10. Функции менеджера.
— Руководство, организация, контроль.
— Организация процесса продаж.
— Планировка зала, размещение столов.
— Анализ и планирование продаж.
— Методы снижения расходов.
— Делегирование. Полномочий, мотивация персонала.
— Программа премий+АТО, критерии оценки работы сотрудников.

11. Формирование корпоративного имиджа.
— Субординация и корпоративная этика с персоналом.
— Участие и оценка в проверках АТО.
— Нормативные акты, регулирующие проверку представителей государственных органов, порядок действия при проверке, полномочия проверяющих и права.
— Обеспечение безопасности предприятия.

12. Знание:
— Блюд и напитков, их описание и перечень продуктов входящих в состав.
— Требование к качеству (вкус, цвет, запах, температурный режим).
— Соответствия напитка или блюда по технологическим картам.
— Классификация спиртных напитков. Карта вин и напитков, основная характеристика.

Контакти: Телефон: (044) 234-09-94, (044) 234-35-58 Факс: (044) 289-38-03, (044) 289-38-04

В розділ

Додано 15.03.2011

Нагору Назад