Управление баром
Компанія / Тренер: Кучкаров Надир, Мусатов Александр
Місто: Львов
Ціна участі: 4500 грн
Дата проведення: захід тривав з 12.11.2018 до 13.11.2018
Целевая аудитория
Барменеджеры, старшие бармены, управляющие, владельцы ресторанов
Цель мероприятия
Научиться делать бар успешным!
Программа
Модуль 1. Введение
Бары вчера и сегодня
Как изменились вкусы и предпочтения гостей
Каким ресторанам нужен Бар?
Модуль 2. Организация бара
Основные станции (кофе станция, пивная станция, станция коктейлей, станция мытья бокалов)
Оборудование
Инвентарь. Перечень необходимого инвентаря (минимум и максимум)
Эргономика бара. Правильная организация рабочего места. Лейбирование рабочих мест
Подготовка бара к открытию смены. Обязанности барменов и старшего бармена
Место для приготовления заготовок.
Место хранения заготовок.
Модуль 3. Персонал
Поиск и отбор барменов
Обучение сотрудников. Система роста - от барбека до старшего бармена
Система оплаты труда. Графики работы барменов
Зарплата и бонусы (премии). Индексирование зарплаты
Нематериальная мотивация барменов
Модуль 4. Коктейльная карта и продажи
Принципы формирования карты крепкого алкоголя
Коктейли. Для бармена или для гостя?
Разработка коктейлей и ввод новых позиций. Маркетинговый календарь.
Визуализация коктейльной карты
Продвижение коктейльной карты
Премиксы коктейлей
Стировые коктейли
Базы для шейков
Бутылирование (большие и малые объемы)
- В заведении.
- Take away.
Стировые напитки.
Шпритци.
Гимлеты с лимонной кислотой.
Хайболы.
Система пегас.
Модуль 5. Себестоимость
Замена коммерческих продуктов на "домашние”
oКоммерческие
Проще использовать
Стабильность качества
Стабильность поставок
Экономия времени o Hand made
Оборудование, необходимое для изготовления сиропов, биттеров, настоек
Основные техники приготовления продукции
Приготовление ликеров
Компенсация стоимости.
Практические примеры и сравнение коммерческих и hand made продуктов
Гарниры и украшения
- Чипсы
- Цедра
- Вишня
- Сухие цветы
- Металлические ( Iron Flover)
- Пластиковые (Smoking Monkey)
- Ароматизация и настаивание
Модуль 6. Товароучет в баре
Переучет по весу
Учет в системе iiko
Стандартный штрих код
База штрих кодов для товаров
Excel
APP - приложения для мобильных телефонов
Лист заготовок в баре
Создание графика заготовок
Списание продукции (срок хранения, не правильное приготовление)
Карточка продукта – тех.карта и калькуляционная карта. Особенности заведения барной продукции в iiko.
Модуль 7. Организация барного склада
Аналитика продаж за недельный период
Составление сток минимума
Бланк графика заказа поставщикам.
Алгоритм заказа товара
Прогнозирование продаж и складских запасов
Модуль 8. Стандартизация бара
Рецептурная книга с максимальной детализацией
Лейбирование и FIFO
Соблюдение рецептур
Рефрактометры
Стандарт тары
Весы и измерительное оборудование
Модуль 9. Заключение
Откуда черпать вдохновение для приготовления коктейлей?
Foodparing
Стоит ли участвовать в конкурсах барменов?
Список полезных ресурсов
Дополнительная информация
Ведущие семинара:
Надир Кучкаров
В индустрии с 2004 года. Победитель Becherovka Bar Club 2012. Победитель Diageo Bar Academy 2013. Финалист Angostura Mixology Competition 2014. Победитель Cointreau Mix Masters 2015. Победитель 2016 Bar Spirit Cup. Бар-менеджер True burger bar и Hendrick's bar.
Мусатов Александр
В индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса
В 2015 и 2016 годах Тру бургер бар и Hendricks bar были номинированы как одни из 10-ти лучших баров Украины по версии премии «Соль».
Каждый участник семинара получает раздаточное пособие, презентацию в электронном виде, список дополнительной литературы и дополнительные материалы в электронном виде.
Стоимость участия включает: комплект рабочих материалов (печатный и электронный), именной сертификат о повышении квалификации по данной теме, кофе-брейки.
Контакти: (067) 561-22-99
Додано 09.11.2018
Робота в Україні
Корисні поради
для працевлаштування та найму працівників
Чотири поради про роботу в офісі, які краще проігнорувати, ніж виконувати
Це застарілі наративи, які й досі намагаються поширювати старші колеги Терпи, і не йди з ...