|

Международные стандарты пищевой безопасности ХАССП (HACCP) в заведениях ресторанного хозяйства

Компанія / Тренер: Profi club
Місто: Ивано-Франковск
Ціна участі: 1400 грн
Дата проведення: захід пройшов 17.10.2018

Целевая аудитория

Наша программа разработана для:

  • владельцев, директоров и управляющих заведениями ресторанного хозяйства
  • шеф-поваров, су-шефов, поваров и всех работников кухни
  • технологов и заведующих складом в заведениях ресторанного хозяйства

Цель мероприятия

http://www.profi-club.com.ua/portfolio-item/17-10-2018g-ivano-frankovsk-mezhdunarodnye-standarty-pishhevoj-bezopasnosti/

Программа

1-й блок - теоретический

  • Что такое HACCP. Стандарты HACCP в Украине
  • Причины, процедура и этапы внедрения HACCP. Преимущества использования системы НАССР
  • Определение критических точек контроля, установление критических пределов и системы мониторинга


2-й блок - шефский

  • Применение HACCP во всех процессах, которые проходит продукт в заведениях общепита
  • Контрольные проверки кухни и сотрудников. Физическое загрязнение (в т.ч. личная гигиена персонала).
  • Контроль температурных режимов и сроков хранения продуктов. Маркировка.
  • Очистка и обслуживание оборудования. Удаление отходов, контроль стекла, борьба с вредителями
  • Пищевая аллергия и процедура расследования пищевого отравления гостя. Еда "на вынос" и питание детей.
  • Стандартная документация для контроля безопасности продуктов и лабораторный контроль.
  • Обучение персонала и контроль за соблюдением стандартов


3-й блок - законодательный

  • Актуальное законодательство Украины о пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
  • Полномочия Госпродпотребслужби в части контроля пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
  • Процедура и частота проверок контролирующими органами. Программы-предпосылки и унифицированная форме акта проверки.
  • Гигиенические требования и обязанности операторов рынка по соблюдению пищевой безопасности
  • Профилактический медосмотр и гигиеническое обучение. Кишечные инфекции
  • Процедура сертификации заведения по стандартам HACCP. Права и обязанности аудиторов по HACCP


4-й блок - технический

  • Основные требования к рабочим помещениям и факторы риска, а также ответственность за нарушение норм НАССР
  • Требования к зданиям и помещениям, инженерным системам и технологическому оборудованию предприятий ресторанного хозяйства
  • Оценки степени рисков из-за ненадлежащего санитарного состояния помещений и технологического оборудования предприятий
  • Причины снижения эффективности системы HACCP, типичные ошибки

Дополнительная информация

У нас:

  • до 25 человек в группе и комфортные условия
  • только высококвалифицированные и практикующие лекторы
  • именной сертификат и раздаточные материалы для каждого участника
  • возможность наличного/безналичного расчета

НАШИ ЛЕКТОРЫ:

  • шеф-повар работающий по стандартам HACCP, консультант и кандидат в аудиторы, сертифицированный специалист по стандартам HACCP
  • врач-эпидемиолог высшей категории, заведующая санитарно-карантинного отдела СЭС
  • инженер-проектировщик, инженер-технолог по направлению "Технология питания", сертифицированный специалист по разработке и внедрению стандартов HACCP
  • сертифицированный аудитор по пищевой безопасности

Контакти: (063) 701-34-16

В розділ

Додано 12.10.2018

Нагору Назад