|

Управление рестораном: продажи, расходы, качество

Компанія / Тренер: Мусатов Александр
Місто: Харьков
Ціна участі: 4500 грн
Дата проведення: з 22.08.2018 до 23.08.2018 (залишилося 7 дн.)

Целевая аудитория

Семинар будет полезен менеджерам, администраторам и директорам рестораном, а также владельцам и собственникам бизнеса, желающим узнать, как менеджеры должны управлять своими заведениями.

Цель мероприятия

Участники семинара сформируют собственное видение организации управления рестораном на примере ведущих ресторанов.
В ходе увлекательного двухдневного практикума Вы сможете с новой стороны взглянуть на управление ресторанным бизнесом. Программа продемонстрирует Вам огромный потенциал для улучшения качества обслуживания Гостей Вашего заведения и повышения объемов продаж.

Программа

Введение

Понятие менеджер ресторана. Структура управления. Распределение ответственности

Обязанности менеджера по открытию, закрытию и в течение дня

Карта учета рабочего времени

Фотография рабочего дня менеджера

Управление продажами

  • Расчет целей по продажамна неделю
  • на смену
  • на сотрудника
  • sales day
  • Постановка целей по продажам ассортиментаstart list
  • sales mix
  • таблицы план и факт выполнения целей по продажам
  • Оценка выполнения плана по продажамсубъективные причины не выполнения
  • объективные причины не выполнения
  • правило «3 не»
  • алгоритм работы с сотрудником, не выполняющим планы по продажам
  • Инструменты и методы продаж
  • Ответственность менеджера по работе с персоналом по выполнению целей по продажам
  • Собрание смены, стимулирующее продажи
  • 35-дневный план собрания смены по повышению продаж.

Управление расходами

  • Контролируемые и не контролируемые расходы предприятия
  • Товар
  • Инвентаризация. Частота проведения
  • Отчет о расхождениях
  • Причины расхождений
  • Формирование заказа товара в подразделение. Чем руководствоваться
  • Лист заготовки на кухне. Как читать лист заготовки
  • FIFO. Правило ротации.Label & Day dots. Маркировка продукции.
  • Labor cost– оптимизация ФОТ
  • Мастер график
  • Идеальные часы
  • Лист пожеланий
  • График работы сотрудников
  • Продуктивность. Нижняя норма продуктивности
  • Weekly Labor Card– недельный учет расходов на оплату труда сотрудников

Управление качеством

  • Понятие стандартов. Отличие от процедур
  • Стандарты чистоты
  • Методы контроля – чек-лист
  • Стандарты блюд и напитков
  • Рецептурные книги
  • Метода контроля – лайн-чек
  • Карта уборки
  • Обслуживание. Правила обслуживания. Политика компании по обслуживанию
  • Точки впечатления
  • Методы контроля – контрольный лист наблюдения за обслуживанием. КЛН

Дополнительная информация

По итогам проведения семинара, участники:

  • Научатся планировать продажи на каждый день, смену, официанта бармена
  • Ознакомятся с инструментами продаж (красочное описание, предложение топингов, соревнования, конкурсы, собрания смены и т.д.)
  • Научатся проводить собрания смены
  • Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.)
  • Получат инструменты составления расписания работы сотрудников и оптимизации расходов на оплату труда
  • Получат все необходимые бланки
  • Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества блюд и напитков и получат все необходимые бланки
  • Овладеют принципами индивидуального обслуживания
  • Получат инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.)
  • Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей ресторана)
  • Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для набора

Важно!!! Количество мест в группе ограничено! Это обусловлено методикой изложения материала, ориентированной на активную работу с каждым участником.

Раздаточный материал к семинару насчитывает более 200 страниц! В нем Вы найдете множество полезной информации, которую сможете использовать в работе уже на следующий день. Бланки для визуального анализа и проведения опросов Гостей, инструкция по составлению карты торговой территории, рецептурные сборники, чек-листы контроля маркетинговых зон и даже пример маркетинг-плана ресторана — все эти инструменты окажутся в Вашем полном распоряжении!

Контакти: (067) 561-22-99

В розділ

Додано 09.08.2018

Нагору Назад